3.1 Порядок отбора образцов для проведения исследований

Согласно ГОСТу 7269-79 образцы мышечной ткани отбирают от каждой исследуемой туши или ее части целым куском, массой не менее 200 г из следующих мест: у места зареза (против 4 - 5-го шейных позвонков), из мышц в области лопатки, в области бедра. Образцы исследуемых субпродуктов отбирают массой не менее 200 г.