2.4 Технохимические исследования

Определение хлористого натрия (поваренной соли) упрощенным аргентометрическим методом. Настоящий метод основан на взаимодействии хлористого натрия с азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия с образованием красного осадка - хромовокислого серебра.

Навеску фарша массой 2 - 5 г, взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,01 г, помещают в химический стакан и приливают в него мерным цилиндром соответственно 98 - 95 мл или 248 - 245 мл дистиллированной воды, размешивают стеклянной палочкой с резиновым наконечником. Через 25 - 30 минут настаивания содержимое стакана фильтруют через бумажный фильтр.

В две колбы для титрования отбирают пипеткой 10 - 25 мл фильтрата, добавляют 3 - 4 капли раствора хромовокислого калия и титруют из бюретки раствором азотнокислого серебра до неисчезающей красновато-бурой окраски.

Массовую долю хлористого натрия (Х, %) вычисляют по формуле 1.

, (1)

где V— объем водной вытяжки в мерной колбе, мл; V₁ — объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование исследуемого раствора, мл; V₂ — объем водной вытяжки, взятый для титрования, мл; т — навеска исследуемого образца, г; 0,00585 — количество хлористого натрия, соответствующее 1 мл раствора 0,1 моль/дм³ азотнокислого серебра, г; К— коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/дм³ азотнокислого серебра (1)

По содержанию поваренной соли рыбу подразделяют на соленую (слабосоленую – 6 – 10 %, среднесоленую – 10 – 14 и крепкосоленую – свыше 14 % соли); сельдь соленую (слабосоленую – 7 – 10 %, среднесоленую – 10 – 14 и крепкосоленую – свыше 14 %); сельдь холодного копчения (5 – 14 %); сельдь-балычок (5 – 12%). Содержание поваренной соли в вяленой рыбе должно быть 11 – 14 %, в сушеной – 12 – 15 %.