Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.

Крахмал (полисахарид 2-го порядка)- сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Это основ.источ-к энергии для человека, как резервн.углевод накапл-ся в семенах и клубнях.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ: картофельный – получают из клубней картофеля, образует вязкий прозр-ый клейстер ; кукурузный – молочно- белый непрозр-ый клейстер, имеет невысок.вязк-ть, с запахом и привкусом, харак-ми для зерна кукурузы ; пшеничный – облад-ет невысок.вязк-ью, клейстер более прозрач-й по срав-ию с кукурузным. Амилопектиновый крахмал получают из высоковидной кукурузы.Клейстер из него вязкий, обл-ет влагоудерж-ей способ-ью. Высокоамилозный крахмал из высокоамилозн.сортов кукурузы.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: для каждого вида крахмала форма, размер, свойства строго определены.по внешн.виду зерен при микроскопиров-ии устан-ют происх-ие крахмала и его однор-ть. Зерна картоф.крах-ла от 15 до 100 мкм и более имеют овальн.форму и на поверх-ти бороздки, размещ-ые вокруг глазка- точки и черточки. Крахмал,сост-ий из более крупн.зерен, отлич-ся более высок.кач-вом. Зерна крахмала, выдел-ыеиз части эндоспермы кукурузы – многогранные, из мучнистой- круглые. Рисовый крахмал сост-ит из наибэмелких зерен.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА. Органолептич.: цвет(высший сорт - белый), запах и вкус; физ-хим.- кислотность , зольность, влажность (картоф-й 20%). Подразд-ют на сорта: картофельный- экстра, высший, первый, второй; кукурузный – высший, первый, амилопектиновый; пшеничный – экстра, высший, первый.

ХРАНЕНИЕ. При темп-ре 10⁰С, влажности воздуха не более 75 %, в теч 2 лет. Хранят в упакованном виде, на хорошо проветр-ых, без постор-их запахов, не зараж-ых мучными вред-ями складах.

ДЕФЕКТЫ. Потеря люстра- блеска крахмал.зерен(возн-ет при повыш влаж-ти), сероватый цвет, наличие механич.и постор.примесе, запаха, вкуса, хруста при разжевывании.

ТНВЭД. 2 раздел 11 продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмал; инулин; пшеничная клейковина

4 раздел 19 изделия из зерна хлебных злаков, муки, крахмала и молока; мучные кондитерские изделия

6 раздел 35 белковые вещества, модифицированные крахмалы, клеи, ферменты

41. Содержание

    • Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
    • Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
    • Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
    • Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и сырья
    • Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
    • Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
    • Товароведная классификация
    • Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
    • Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
    • Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
    • Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
    • Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
    • 3.7 Расположение информации
    • 3.8 Способ представления информации
    • Методы консервирования продовольственных товаров.
    • Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
    • Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
    • Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
    • Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
    • Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
    • Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
    • Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
    • Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
    • Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
    • Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
    • Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
    • Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
    • Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
    • Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
    • Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
    • Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
    • Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
    • Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
    • Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
    • Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
    • Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
    • Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
    • Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
    • Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
    • Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
    • Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
    • Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
    • Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
    • Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
    • 47. Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия сливочных масел от спредов.
    • 48. Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд.
    • 49. Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, основы производства, экспертиза качества.
    • 50. Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, ассортимент.
    • 51. Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
    • 52. Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерскиее и хлебопекарные): основы производства, экспертиза качества, хранение.
    • 53. Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тнвэд.
    • 54. Маргарин: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
    • 55. Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
    • 56. Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
    • 57. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
    • 58. Охлажденное и мороженное мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса. Классификация в тнвэд.
    • 59. Колбасн изделия: классификация, ассортимнт, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
    • 60. Продукты из мяса (солёные, варёные, запечёные, копчёные, сыро- и варёнокапчёные и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
    • 61. Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
    • 62. Охлаждённая и мороженная рыба: способы замораживания, глазирование, экспертиза качествава, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
    • 63. Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
    • 64. Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
    • 65. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. Классификация в тнвэд.
    • 66. Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификации, маркировка, хранение. Классификация в тнвэд.
    • 67. Сущность таможенной экстпертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
    • 68. Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
    • 69. Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
    • 70. Экспертные организации и лица, полномочные проводить экспертизы в таможенных целях.
    • 71. Порядок назначения и сроки проведения таможенных экспертиз.
    • 72. Порядок проведения экспертиз цкту, экс, иными организациями и экспертами.
    • 73. Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
    • 74. Понятие о точечной, объединённой и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
    • 75. Права и обязаности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
    • 76. Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.