Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.

Кофе- тонизир.напиток. кофе- семена плодов кофейн.дерева, произраст. В тропич.районах. после сбора кофейн.плодов их освоб-ют от плодов.мякоти, а зерна сушат, сортир-ют и упак-ют в джутовые мешки. Сырой кофе не имеет аромата готового продукта, отлич-ся сильно вяжущ.вкусом, не развар-ся в воде. Терпкий вкус кофе связан с высок.содер-ем дубил.вещ-в; для прид-я необх=ых свой-в кофе обжар-ют при темп-ре 180- 220 ⁰С в теч 15-60 мин. в рез-те зерна приоб-ют корич.окраску, харак-ый вкус и аромат, содер-ие кофеина неск-ко уменьш-ся.

КЛАССИФ-ЦИЯ. Жареный кофе выпуск-ют в зернах(высший и первый сорта), молотый(с добавл-ем - 20% или без добав-я молотого цикория – сорта премиум, высший, первый, второй). Кофе в зернах и молотый без добав-ий 100% сост-ит из натур-го кофе. Растворимый кофе ( порошкообразный, сублимированный, гранулированный)- это экстракт натур., жареного кофе, высуш-ый до порошкообразного сост-ия.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА. Кач-во зависит от его состава. По органол-им пок-лям опред-ют внеш.вид зерен – должны быть равномерно обжарены, коричн.цвета с матовой или блестящ.поверх-ью; молотый кофе в виде коричн.порошка с золотист.включ-ми оболочки кофейн.зерен, вкус и аромат опред-ют в напитке. В жареном кофе опред-ют влаж-ть от 4 до 7 %, кол-во экстракт-ых вещ-в без добав-ий-30%, с добав-ем цекория- 40, содер-ие кофеина, нормир-ся зольность, степень помола, наличие металлопримесей и др.постор.вещ-в.

Не допуск-ся зерна с сырым ядром в изломе, недожаренные и пережаренные.

АССОРТИМЕНТ. К высшему сорту жареного кофе отно-тя кофе Колумбия, Мокко, индийский Арабико; к первому сорту- Сантос, въетнамский Арабика, Джима. Растворимый кофе – рабуста 2-го сорта с добав-ем арабика и либерика.

ХРАНЕНИЕ. В сухих, чистых складских помещ-ях с хорошей вентил-ей не зараженных амбарными вредит-ми, влаж-ть не должна превышать 75%. Недопустимо хранение с пахнущими прод-ми, размещение вблизи отопительн.приборов и канализац.труб. высота устан-ки ящиков не более 8 рядов. Срок хран-я кофе, упаков-ых в бумажн.коробки и комбинир.банки, -3 месяца, в жестяные банки(без вакуума) и из полимерн.мат-лов – 5 месяцев.

Кофейные напитки(нерастворимые и растворимые) – продукт из хлебн.злаков, цекория, орехов, иногда кофе, плодов.косточки. Классификация кофейн.напитков:

1 группа- кофейн.нап-ки без цекория (Арабика, Народный, Утро)

2 группа – кофе и цекорий (Дружба, Наша марка, Новость)

3 группа – цекорий, без кофе (Балтика, Кубань, Ячменный)

4 группа – цекорий (Цекорная крупка, Цекорий молотый)

5 группа – ни кофе, ни цекория (Желудевый, Пионерский, Нева)

ТН ВЭД ТС Кофе классифицируют в группе 09 «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности» раздела II «Продукты растительного происхождения» ТН ВЭД ТС.

Кофе сырой натуральный, кофе сырой декофеинизированный; кофе натуральный жареный (в зернах и молотый, в т. ч. – и декофеинизированный); кофейная скорлупа и шелуха (оболочки), а также заменители кофе в любых пропорциях, классифицируются в товарной позиции 0901. При этом сырой кофе может быть во всех видах: в ягодах; в том виде, в каком собраны с дерева; в семенах, находящихся в желтоватой скорлупе; в семенах без скорлупы.

Такие продукты как экстракты, эссенции и концентраты кофе в жидком или порошкообразном состоянии (быстрорастворимый кофе) классифицируются в товарной позиции 2101. Эти продукты могут быть приготовлены из натурального кофе (в т. ч. – декофеинизированного) или его заменителей в любой пропорции.