Люминесцентный анализ свежести мяса. Анализу подвергают как срезы, так и водные экстракты мяса, которые дают характерные изменения в свечении мяса свежего и несвежего.

Для приготовления экстракта 10 г мяса измельчают, помещают в колбу и заливают 50 мл дистиллированной воды. Настаивают в течение 10 минут, периодически взбалтывая, фильтруют и в чашке Петри помещают в смотровую камеру люминоскопа.

Оценка результатов. Свежая говядина люминесцирует от темно-коричневого до красно-коричневого цвета, баранина - темно-коричневым, свинина - светло-коричневым, телятина - коричневым, конина - ржаво-коричневым. В испорченном мясе на общем тусклом, грязно-темном фоне наблюдается свечение в виде желтых, серых или зеленых пятен. Экстракт свежего мяса прозрачный, несвежий экстракт в зависимости от степени разложения – мутный, светло-желтый с зеленоватым оттенком.