Note_book_1

Занятие 7. Гигиена питания (26.03.2002)

Методы изучения питания коллективов.
Режим питания в детских и подростковых учреждениях.
Гигиенические рекомендации по составлению меню.
Санитарно-гигиенический и медицинский контроль за питанием детей и подростков.

Состав основного солдатского пайка.

Белок – 105 г

Белок (животный) – 30 г

Жиры – 93 г

Жиры (животные) – 64 г

Углеводы – 687 г

Моносахара – 60 г

Калорийность – 4112 ккал

Витамины: А – 0,07 мг; В₁ – 3,16 мг; В₂ – 1,66 мг; С – 70 мг; РР – 20 мг; каротин – 3,1 мг

6 мг провитамина А = 1 мг витамина А

Кальций – 519 мг; фосфор – 2673 мг; железо – 31,2 мг

Распределение суточной калорийности по приёмам пищи (%) и сравнение его с рекомендуемым при трёхразовом питании

Приём пищи	Рекомендуемое распределение калорийности	Фактическое распределение калорийности
Завтрак	25-30	32,33
Обед	40-45	41,3
Ужин	20-25	26,37

Распределение калорийности суточного рациона	Белки	Жиры	Углеводы
По физиологическим нормам	14-16%	25-30%	56%
По рационам	12,56%	13,38%	76,29%

Весовое соотношение между белками, жирами и углеводами в сравнении с физиологическим нормами

	Белки	Жиры	Углеводы
По физиологическим нормам	1	1	4
По рационам	1	1	5

Сравнительная таблица содержания пищевых веществ в рационе

Пищевые вещества	Фактическое содержание	Физиологические нормы содержания	Отклонение от нормы (%)
Белки	36,71/76,2	61/34	60,1/224,1
Жиры	94,27	97	97,18557
Углеводы	657	500	131,4
ккал	4190,8	2000	209,54
А	1524	800	190,5
В	2,86	1,1	260
С	108,7	70	155,2857
Са	424,58	800	53,0725
Р	1610,9	1200	134,2417
Fe	42,97	18	238,7222

Наименование блюд	Наименование продуктов	Закладка продуктов	Белки		Жиры		Угле-воды	Калорийность, ккал	Витамины			Минеральные соли
Наименование блюд	Наименование продуктов	Закладка продуктов	животные	раститель-ные	животные	раститель-ные	Угле-воды	Калорийность, ккал	А	В	С	Ca	P	Fe
Свиная отбивная с картофелем	Свинина мясная охлаждённая	50	6,0		8,7			105,5		0,11		4	76,5	1,05
	Жир свиной 1 сорт	10			9,35			86,9
	Мука пшеничная 1 сорт	10		0,93		0,1	6,97	31,7		0,031		2,9	13,2	0,2
	Картофель	126		1,76			21,42	94,5		0,1386	9,45	10,08	47,8	1,13
Масло	Масло сливочное	25,0	0,1		19,6		0,125	183,5	1,5
Чай	Сахар	25					23,8	97,5
Хлеб	Хлеб ржаной	150		7,5		1,05	67,8	318				43,5	136,5	2,55
	Хлеб пшеничный	150		10,5		1,05	75,45	360		0,255		30	147	2,7
Итого		546	6,1	20,0	37,6	2,2	195,6	1277,6	1,5	0,534	2,4	90,48	352,15	7,63
Рыба отварная под маринадом	Мясо	190	22,8		14,82			231,8	0,019	0,399		15,2	290,7	3,99
	Рыба	20	1,86		1,4			20,6				4,6	26,6	0,14
Борщ на мясном бульоне	Комбижир твёрдый	15				14,125		130,5
	Растительное масло	2				2,0		9,0
	Картофель	100		2,0		0,385	26,0	83		0,17	20	10	58	0,9
	Капуста	200		3,6			16,857	56		0,11	50	48	31	0,1
Тефтель с пшённой кашей	Свёкла	30		0,51			3,24	14,4		0,02	3	11,1	12,9	0,42
	Лук	25		0,425			2,375	10,75		0,0175	2,5	7,75	14,5	1,7
Компот	Пшено	75		6,975			6,6	237,75		0,052	2	20,4	22	0,48
	Сухофрукты	20		0,64			52,27	54,6						1,5
	Чернослив	5		0,115			13,8	132		0,4125	0,4	21,75	99	3
	Сахар	20					3,28	78
Хлеб	Хлеб ржаной	150		17,55		2,1	67,8	318		0,012		22,2	15,4
	Хлеб пшеничный	150		17,55		2,1	75,45	360		0,0015	0,5	4	4,15	0,65
	Морковь	40		0,52		0,2	6,6	132		0,052	2	2,004	22	0,48
Итого		1042	24,66	32,355	16,22	18,81	273,272	1865,4	0,019	1,463	78,05	238,5	857,3	10,13
Рагу овощное с мясом	Мясо	50	5,95		3,9			60,5	0,005	0,105		4	76,5	1,05
	Комбижир твёрдые	15				14,025		130,35
	Мука-подболточная	5		0,445		0,075	3,365	16,3		0,0275		2,45	13,15	0,17
	Картофель	150		1,5			18,0	79,5		0,165	11,25	12,0	57,0	13,5
	Капуста	200		2,4			8,2	44		0,18	2,8	76,0	50,0	1,8
	Лук	10		0,08			0,33	1,7			4,8	6,4		0,08
Хлеб	Хлеб пшеничный	150		5		1,05	75,4	360		0,255		30	147	2,7
	Хлеб ржаной	125		6,25		1,25	53,125	255		0,35		36,25	250	2,5
Чай с сахаром	Сахар	25					28,875	97,5
Итого		730	5,95	24,18		14,55	187,295	1048,8	0,005	1,0825	18,25	167,1	593,65	21,8
Итого за день		2318	36,71	76,2	57,77	36,5	657	4190,85	1,524	2,8636	108,7	424,58	1610,9	42,97

Вывод: Питание богато углеводами. Фактическое распределение калорийности правильное. Наблюдается недостаток кальция. Избыточность по калорийности. Регулярное питание таким образом приведёт к ожирению. Квота животного белка в норме.

Содержание