Занятие 4. Организация и гигиеническая оценка питания в детских учреждениях

Вопросы:

1. Понятие о рациональном питании детей, учитывая: основной обмен и энергетические затраты, потребности в пищевых веществах, белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях.

2. Понятие о пищевом статусе, способы оценки адекватности питания по пищевому статусу, клинические признаки алиментранозависимых состояний.

3. Рациональный подбор продуктов питания для создания сбалансированного состава пищи. Натуральные нормы питания (наборы продуктов) для организованных детских коллективов.

4. Организация питания в детских коллективах, особенности питания в учреждения разных типов: ДОУ, общеобразовательные школы, ПТУ.

5. Медицинский контроль за питанием детей:

• контроль за качеством поступающих продуктов и их транспортировкой, за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации;

• контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

• контроль за санитарно-эпидемическим режимом пищеблока и обработка посуды;

• контроль за количественным и качественным составом рационов питания.

Соотношение животных и растительных белков:

в 17-18 лет 60% животных 40% растительных

взрослые 48% 52%

Жиры 64-154г/сут, из них растительных 18-46 г/сут (30-32%).

Углеводы – 50-100 г – моно-, дисахаридов, в целом 257-586 г/сут.

Пищевые волокна: клетчатка 20-25 г, пектин – 10-15 г.

Жирные кислоты (растворимые жиры): полиненасыщенные 10%, насыщенные 30%, мононенасыщенные 60%.

Минеральные вещества: Ca:P=1:1,5; Ca:Mg=1:0,7

Сера – 1000мг/сут, железо 10-18 мг/сут, цинк – 15мг/сут.

Суточный набор пищевых продуктов и блюд из варёных и сырых овощей для покрытия суточной потребности в витамине С спортсменке 15 лет.

Норма 70 мг

701,3=91 мг потребность в витамине С

Апельсины – 100 г – 60 мг

Крыжовник – 100 г – 30 мг – 90 мг

Капуста белокочанная – 150 г - 501,5=75мг

Кабачки 100 г – 15мг – 90 мг

Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов детских и подростковых учреждений

Оценка типового проекта 214-1-38. Детские ясли-сад на 90 мест с дневным пребыванием детей, здание со стенами из кирпича.

Не соответствует требованиям:

• теневой навес детских ясель 30 м² при нормативе 40м²;

• нет отдельной спальной для детей дошкольного возраста;

• физкультурная площадка 144м² при норме 150м²;

• полы в туалетах выстланы линолеумом, должны быть из кафельной плитки;

• площадь бассейна 20м², при норме 21м²;

• температура в помещении 20^оС, при норме 23^оС;

• в детской уборной нет полотенцесушителя;

• должен быть отдельный спортзал;

• нет изолированного выхода из изолятора;

• нет медицинской комнаты, смежной с изолятором.

Проект детских ясель: задние двухэтажное, без подвала с осевыми размерами в плане 2712 м 1-местной клеткой посредине, имеется 4 групповые ячейки.

Заключение: проект здания не соответствует санитарным правилам устройства и содержания детских дошкольных учреждений, проект отклоняется.