Зм 1.2. Мікроорганізми у сировині та готових продуктах харчування 33

Лекція 5. Мікробіологія м’ясної сировини та продуктів соління і зберігання в холодильнику 33

1. Осіменіння м'яса тварин мікроорганізмами 33

2. Осіменіння м'яса птиці мікроорганізмами 34

3. Ветеринарно-санітарні вимоги до цехів післязабійного вмісту, забою худоби і оброблення туш 35

4. Мікрофлора м'яса і м'ясопродуктів при холодильному зберіганні, засолі й сушці в умовах вакууму 37

Лекція 6. Мікробіологія ковбасних виробів і м’ясних консервів: основні групи мікроорганізмів 45

1. Осіменіння ковбасного фаршу мікроорганізмами 46

2. Вплив решткової мікрофлори на якість ковбасних виробів при зберіганні 47

3. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві ковбасних виробів 48

4. Джерела мікрофлори консервованих продуктів 49

5. Вплив решткової мікрофлори на якість консервів 50

6. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва консервів 53

Лекція 7. Мікробіологія яєць та яйцепродуктів 55

1. Осіменіння яєць мікроорганізмами 55

2. Розвиток мікроорганізмів в яйці при зберіганні 57

3. Мікрофлора яйцепродуктів 59

4. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві яєць і яйцепродуктів 60

Лекція 8. Мікробіологія молока та молочних продуктів 61

1. Мікробіологія молока 61

2. Псування жирів 64

3. Псування масла 64

1. Мікробіологія зерна 66

2. Мікробіологія сировини 67

3. Мікробіологія готового хлібу 68

Лекція 10. Мікробіологія плодів і овочів 69

1. Класифікація овочевих культур 69

2. Класифікація мікроорганізмів плодів і овочів 70

3. Хвороби плодів і овочів, що викликаються мікроорганізмами 72

4. Класифікація хвороб плодів і овочів 75

5. Зовнішні ознаки захворювань 76

6. Мікробіологія квашених (солоних, мочених) овочів і плодів 76