Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Харківська національна академія міського господарства

О. Г. Шатровський

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

з курсу

«МІКРОБІОЛОГІЯ»

(для студентів 2 курсу денної та заочної форм навчання за напрямом підготовки 6.140101 «Сфера обслуговування» спеціальності «Готельно-ресторанна справа»)

Харків ХНАМГ 2011

Шатровський О. Г. Конспект лекцій з навчальної дисципліни «Мікробіологія» (для студентів 2 курсу денної та заочної форм навчання за напрямом підготовки 6.140101 ГОТ / О. Г. Шатровський; Харк. нац. акад. міськ. госп-ва; уклад.:– Х.: ХНАМГ, 2011. – 134 c.

Автор: доц. О. Г. Шатровський

Рецензент: проф., д.т.н.Ф.В. Стольберг

Рекомендовано кафедрою інженерної екології міст, протокол № 2 від 09.09.2011 р.

ЗМІСТ

ЗМІСТ 3

ВСТУП 6

МОДУЛЬ 1. МІКРООРГАНІЗМИ У ВИРОБНИЦТВІ ТА ЗБЕРІГАННІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 7

ЗМ 1.1 ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ БАКТЕРІЙ, ДРІЖДЖІВ І ПЛІСЕНЕВИХ ГРИБІВ 7

Лекція 1. Вступ. Історія розвитку мікробіології 7

1. Значення мікробіології в умовах сучасного виробництва й споживання 7

2. Основні етапи розвитку мікробіології, вірусології і імунології 10

3. Перспективи розвитку мікробіології 13

Лекція 2. Особливості будови та життєдіяльності мікроорганізмів 14

1. Об’єкти вивчення в мікробіології 14

2. Основні властивості живих організмів 16

3. Клітинна організація мікроорганізмів 17

4. Особливості зростання бактеріальних популяцій 21

Лекція 3. Принципи класифікації мікроорганізмів 23

1. Основні поняття щодо класифікації мікроорганізмів 23

Лекція 4. Мікробіологічні процеси в промисловості 26

1. Мікробіологічна промисловість 26

2. Промислові мікробіологічні процеси 29