Контрольні запитання

1. Що означає термін дозрівання борошна?

2. Основні причини поліпшення хлібопекарських властивостей борошна.

3. Як змінюються основні характеристики борошна під час дозрівання?

4. Значення ліпідів борошна у процесі дозрівання.

5. За рахунок яких процесів відбувається згіркнення борошна?

6. Які процеси забезпечують поліпшення якості пшеничного борошна під час дозрівання?

7. Який зв’язок між кислотністю борошна та його свіжістю?

8. Зміни при дозріванні у житньому борошні.

9. Причини псування борошна.

10. Причини самозігрівання борошна.

11. Що таке водопоглинальна здатність і від чого вона залежить?

Література

Основна

1. В.І. Дробот. Технологія хлібопекарського виробництва. - К.: Логос, 2002. - С. 82-89.

Додаткова

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - С. 99-113.

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Профессия. - 2002. - С. 92-107.