Тема 3. Зберігання сировини і підготовка її

до виробництва

План лекції

1. Зберігання і підготовка борошна до виробництва.

2. Зберігання і підготовка дріжджів, солі, води та додаткової сировини до виробництва.

За якістю сировина має відповідати вимогам чинної нормативної документації. Кожна партія сировини, що надходить до хлібопекарського підприємства, повинна супроводжуватись документом про якість (посвідчення про якість, сертифікат відповідності) або іншими документами згідно з чинним законодавством.

Перед прийманням сировину зважують. Перевірка маси сировини, що надійшла на підприємство, здійснюють зважуванням автоцистерни або машини на автомобільних вагах з сировиною і без неї.