Контрольні запитання

1. Які процеси відбуваються у тістовій заготовці під час випікання?

2. Зовнішній вологообмін у тістовій заготовці.

3. Які фактори обумовлюють перенос вологи у тістовій заготовці?

4. Процеси, що зумовлюють утворення скоринки.

5. Процеси, що зумовлюють утворення м’якушки.

6. Мікробіологічні процеси в тістовій заготовці під час випікання.

7. Біохімічні та колоїдні процеси у тістовій заготовці під час випікання, їх роль у формуванні якості готових виробів?

8. Процеси, що формують колір скоринки.

9. Режими випікання виробів із пшеничного і житнього борошна.

10. Як визначають затрати на упікання? Чим вони обумовлені?