logo search
Бровко О

Ситуації до розділу

1. Визначте якість хліба Бородінського формового, якщо виявлена наявність незначних тріщин скоринок (завширшки 0,3-0,5 см), хліб недостатньо пропечений, м’якуш липкий.

Хід рішення:

    1. Порівняння фактичних показників із стандартними вимогами. Розв’язуючи задачу, необхідно використати ГОСТ 2077 – 84.

Показники якості

Норми, встановлені стандартом

Фактично

Висновок

Зовнішній вигляд (поверхня)

Допускаються тріщини завширшки не більше 1 см

Незначні тріщини скоринки (шириною 0,3 – 0,5 см)

Відповідає вимогам

Стан м’якушу (пропеченість)

Пропечений, не липкий

Недостатньо пропечений, липкий

Не відповідає вимогам

2) Висновок про якість: Хліб Бородінський не відповідає вимогам ГОСТ 2077 – 84.

2. Зробіть висновок щодо якості рису шліфованого, якщо у середньому зразку вагою 5 кг було виявлено 4% дробленого ядра, 0,15% смітної домішки, 0,07% глютинозних зерен, 0,5% нелущеного зерна. Самостійно розрахуйте кількість доброякісного ядра.

3. Визначте сорт пшеничного борошна, якщо воно має білий колір з кремовим відтінком, зольність – 0,52%, кількість сирої клейковини - 26 %, за якістю клейковина належить до третьої групи.

4. У ящику нефасованих макаронів групи А 1-го класу вагою 20 кг було виявлено 1,2 кг лому, 0,5 кг крихт. Зробіть висновок щодо їх якості .