Стабілізатори піни (піноутворювачі)

До цієї групи належать речовини, що забезпечують рівномірну дифузію газоподібної фази у рідинні й тверді харчові продукти, а також речовини, які використовують для створення піни та газові емульсії

Стабілізаторами піни є речовини, що мають властивості поверхнево активних речовин, зокрема з розглянутих вище: група емульгаторів, Cekol 50000, лактат кальцію, казеїнат натрію, екстрат мильного кореню, та ін. Використовуються у виробництві кондитерських виробів, морозива, збитих десертів, молочних коктейлів, пива.