Розділ 8. Риба і рибні товари

Риба, різноманітні морські тваринні і рослинні організми, що мешкають в морях і океанах, а також в прісноводих водоймищах, є постачальниками для організму людини повноцінних білків, мікроелементів, жирів, вітамінів.

Внутрішній ринок рибопродуктів в Україні становить близько 600 тисяч тонн щорічно, з них 40% – імпорт. Найбільшими постачальниками рибної продукції до України є Норвегія і Росія (більше 80% ринку). Поставляються також рибопродукти з Естонії, Литви, Латвії.

Споживання риби і морепродуктів в Україні на душу населення відстає від рівня міжнародних медичних норм (18,5-19,5 кг). Для порівняння: споживання риби і морепродуктів в Іспанії – близько 40 кг, Португалії – близько 50 кг, Японії – близько 70 кг.

Культура споживання риби в Україні ще не досить розвинена, хоча останніми роками і намітилася тенденція до зростання рівня споживання риби і рибної продукції. Так у 2004 році одна людина за рік споживала по 12,2 кг рибопродукції, що на 0,2 кг більш ніж у 2003 році і на 0,3 кг – ніж у 2002 році. Цьому сприяло розширення асортименту рибної продукції, її велика варіативність, поява нових видів упаковки (стретч-плівка, вакуумна упаковка, пластикові контейнери, блістерна упаковка та інше)

Риба, маючи виключно високі харчові якості, займає важливе місце в нашому харчуванні. Вона є джерелом повноцінного тваринного білка і високо цінується як лікувальний і дієтичний продукт. Рибні продукти широко використовуються в повсякденному раціоні, а рибні вироби, відмінні гострим або солоним смаком і приємним специфічним ароматом, служать прекрасною закускою. Люди, що харчуються головним чином рибою, менше хворіють, особливо в літньому віці, позбавлені від старечих недуг, якими страждають ті, хто харчується м'ясом. За старих часів риба вважалася головним блюдом, і чим більше були її розміри, тим вище шана, що надається гостям. Проте безперервне збільшення вилову риби і постійне забруднення Світового океану ведуть до стійкого і значного скорочення рибних запасів.