Тема 4 Кондитерские товары

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о кондитерских товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации товаров данной продовольственной группы.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья кондитерского производства;

• Ассортимент и классификацию кондитерских товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации;

• Процессы, происходящие при хранении таких товаров;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования кондитерских товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности кондитерских товаров по товароведной информации;

• Оценка качества по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость кондитерского товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки таких товаров в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартов качества.