Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. Почему растительные масла хорошо сохраняются длительное время?

2. Способы извлечения растительных масел из маслосодержащего сырья.

3. Способы очистки растительных масел и их цель.

4. Как делятся растительные масла в зависимости от степени очи­стки?

5. Способы вытапливания животных жиров и влияние их на каче­ство.

6. Какие показатели качества животных жиров положены в осно­ву деления на товарные сорта?

7. Чем объясняется высокая усвояемость маргарина?

8. Назовите основное и вспомогательное сырье для производства маргарина.

9. Какие требования предъявляются к качеству маргарина?

10. Возможные дефекты маргарина и их причины.