Вопрос 3 Маргарин

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о пищевых жирах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации пищевых жиров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья для производства пищевых жиров;

• Ассортимент и классификацию пищевых жиров;

• Базовые показатели качества и идентификации;

• Процессы, происходящие при хранении товаров этой группы;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества пищевых жиров при хранении и транспортировке;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности пищевых жиров по товароведной информации;

• Оценка качества пищевых жиров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки товаров этой группы в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия пищевых жиров требованиям стандартам качества.