Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. Особенности химического состава и пищевая ценность мяса.

2. По каким признакам классифицируют мясо убойных животных?

3. Назовите отличительные особенности охлажденного и мороже­ного мяса.

4. Дайте классификацию субпродуктов по различным признакам.

5. Что положено в основу деления мясных субпродуктов на кате­гории?

6. В чем состоит отличие мяса птицы от мяса убойных животных по составу и строению мышечной ткани?

7. Классификация дичи по месту обитания и способу добычи.

8. Какие изделия называют мясными полуфабрикатами?

9. Отличительные особенности кулинарных изделий.

10. По каким признакам классифицируют колбасные изделия?

11. Чем отличаются вареные колбасы от полукопченых и копченых?

12. Какие продукты называют мясными консервами?