Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров

Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

Вопросы темы:

Вопрос 1. Предмет и задачи товароведения.

Вопрос 2. Классификация и кодирование продовольственных товаров.

Вопрос 3. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о товароведении как одной из базовых экономических категорий, естественно-технической дисциплине, предмет которой — потребительная стоимость товаров. Глубокое изучение первой темы познакомит студентов со структурой современного товароведения, основными его понятиями, участниками и объектами, а также с основами понятийного аппарата изучаемой дисциплины.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• содержание понятия товароведения как экономической категории;

• содержание понятия товароведения как сферы управления менеджера гостеприимства;

• как классифицируются продовольственные товары по различным классификационным признакам;

• как кодируются продукты питания для оптимизации товародвижения;

• содержание понятие ассортимента, его виды, характеристики и показатели.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• способность верно определять цель и задачи товароведения

• оперировать в практической деятельности базовыми принципами товароведения;

• умение ориентироваться в общем ассортименте продовольственных товаров;

• классифицировать товары, разделять их на группы по систематическим признакам;

• читать коды продовольственных товаров, интерпретировать знаки и символы;

• навыки оценки состояния ассортимента, расчета его основных характеристик;

• навыки управления ассортиментом предприятий индустрии гостеприимства.