Раздел 2 Товароведение однородных групп продовольственных товаров индустрии гостеприимства

Содержание раздела:

Тема 1 Зерномучные товары.

Тема 2 Плодоовощные товары и грибы

Тема 3 Вкусовые товары.

Тема 4 Кондитерские товары.

Тема 5 Молоко и молочные продукты.

Тема 6 Пищевые жиры.

Тема 7 Мясо и мясные продукты.

Тема 8 Яйцо и яичные товары.

Тема 9 Рыба и морепродукты.

Тема 1 Зерномучные товары

Вопросы темы:

Вопрос 1 Зерно, крупа, мука

Вопрос 2 Макаронные изделия

Вопрос 3Хлебобулочные изделия

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о зерномучных товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации зерномучных товаров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья зерномучных товаров;

• Ассортимент и классификацию зерномучных товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации зерномучных товаров;

• Процессы, происходящие при хранении товаров;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования зерномучных товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности зерномучных товаров по товароведной информации;

• Оценка качества зерномучных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки зерномучных товаров в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.