Вопрос 2 Грибы

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о плодоовощных товарах и грибах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации плодов, овощей и грибов.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики плодоовощных товаров и грибов;

• Ассортимент и классификацию плодоовощных товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации плодоовощных товаров и грибов;

• Процессы, происходящие при хранении плодоовощных товаров;

• Базовые технологии переработки плодоовощных товаров и грибов как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования плодов, овощей и грибов;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности плодов и овощей по товароведной информации;

• Оценка качества плодоовощных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки плодов и овощей в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.