Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки

1. По каким признакам производится классификация молока?

2. Требования к качеству молока.

3. По какому признаку формируется ассортимент сливок?

4. Какая разница между сливками и сметаной?

5. В чем заключается пищевое и диетическое значение молочно­кислых продуктов?

6. Требования к качеству сметаны.

7. Чем обусловлена пищевая ценность творога?

8. Какие напитки получают молочнокислым брожением?

9. Почему в кефире и кумысе содержится спирт?

10. В чем сущность созревания сыров?

11. Какая разница между твердыми и мягкими сычужными сырами?

12. В чем особенность состава и использования кисломолочных сы­ров?

13. Назовите основные виды мороженого.

14. Назовите требования к качеству мороженого.