Методические указания к изучению темы Вопросы для самопроверки:

1. Какие виды зерна используют для производства круп?

2. Дайте краткую характеристику каждому виду круп.

3. Какие процессы происходят при хранении круп, муки?

4. Что представляют собой простой и сортовой помолы зерна?

5. Какие требования предъявляются к качеству муки?

6. Условия и сроки хранения макаронных изделий.

7. Назовите основное и вспомогательное сырье для производства хлеба.

8. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста.

9. Какие требования предъявляются к качеству хлеба?

10. Условия и сроки хранения хлеба и булочных изделий.

11. Назовите дефекты хлеба