Методические указания к изучению темы

Вопросы для самопроверки

1. В чем питательная ценность яиц?

2. Почему яйца ограничены для применения некоторым категориям потребителей?

3. Опишите строение яйца?

4. Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца?

5. На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца?

6. С какими дефектами яйца не допускаются к реализации?

7. Что такое пуга?

8. Как можно отличить меланж, дважды замороженный?

9. Условия и сроки хранения яичных порошков.

Тема 9 Рыба и морепродукты

Вопросы темы

Вопрос 1 Живая, охлажденная и мороженая рыба

Вопрос 2 Соленая рыба

Вопрос 3 Сушеная рыба

Вопрос 4 Вяленая рыба

Вопрос 5 Копченая рыба

Вопрос 6 Балычные изделия

Вопрос 7 Икра

Вопрос 8 Нерыбное водное сырье

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о рыбе и рыбных товарах, морепродуктах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации продуктов этой разнообразной группы.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики рыбного сырья, морепродуктов;

• Ассортимент и классификацию продовольственных товаров этой группы;

• Базовые показатели качества и идентификации рыбных и морских товаров;

• Процессы, происходящие при хранении таких продуктов;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования рыбных и морских продуктов;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности рыбы и морепродуктов по товароведной информации;

• Оценка качества рыбных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки рыбных товаров в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.