Методические указания по теме Вопросы для самопроверки

1. Чем объясняется высокая пищевая ценность и хорошая усвояе­мость мяса рыб?

2. Почему крупная рыба одного и того же вида дороже мелкой?

3. Какова цель разделки рыбы перед охлаждением, заморажива­нием?

4. Какие требования предъявляются к качеству охлажденной и мо­роженой рыбы?

5. Какие процессы происходят при посоле рыбы?

6. Назовите дефекты соленых рыбных товаров.

7. В чем разница между процессами вяления и сушки рыбы?

8. Какую рыбу по упитанности используют для вяления и почему?

9. Назовите дефекты вяленой рыбы.

10. Чем отличается холодное копчение от горячего?

11. Какова зависимость между способом копчения и сроком хране­ния рыбы?

12. Назовите дефекты рыбы горячего и холодного копчения.

13. Каковы особенности производства балычных изделий?

14. В чем заключаются достоинства рыбных полуфабрикатов?

15. Особенности химического состава икры рыб.

16. Дайте характеристику икры осетровых рыб.

17. Назовите отличительные особенности икры лососевых рыб.

18. Дефекты икры и их причины.

19. Назовите виды ракообразных и их назначение.

20. Виды иглокожих и особенности их состава.

21. Охарактеризуйте морские водоросли и их использование.

113