Тема 7 Мясо и мясные продукты

Вопросы темы

Вопрос 1 Мясо убойных животный

Вопрос 2 Мясные субпродукты

Вопрос 3 Мясо домашней птицы и дичи

Вопрос 4 Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия

Вопрос 5 Колбасные изделия

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о мясе и мясных товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определения качества, экспертизы и стандартизации мясных товаров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики мяса различных видов в динамике;

• Ассортимент и классификацию мяса мясных товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации мясопродуктов;

• Процессы, происходящие при хранении товаров;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования мясных товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности мяса и мясных продуктов по товароведной информации;

• Оценка качества мясных товаров по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки мясных продуктов в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.