Тема 8 Яйцо и яичные товары.

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о яйцах и яичных товарах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации яичных товаров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики яиц как самостоятельного продукта и сырья для яичных товаров;

• Ассортимент и классификацию яиц и яичных продуктов;

• Базовые показатели качества и идентификации яичных товаров;

• Процессы, происходящие при их хранении;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования яичных продуктов;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности яичных товаров по товароведной информации;

• Оценка качества яичных продуктов по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов их экспертной оценки в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.