Тема 5 Молоко и молочные продукты.

Вопросы темы:

Вопрос 1 Молоко и сливки

Вопрос 2 Кисломолочные продукты

Вопрос 3 Масло коровье

Вопрос 4 Сыры

Вопрос 5 Мороженое

Цели и задачи:

Цели и задачи изучения данной темы - получение общетеоретических знаний о молочных продуктах, их базовых характеристиках, свойствах. Глубокое изучение темы даст понимание идентификации, определении качества, экспертизы и стандартизации молочных товаров.

В результате успешного изучения темы Вы:

Узнаете:

• Свойства и характеристики основного сырья молочной промышленности;

• Ассортимент и классификацию молочных товаров;

• Базовые показатели качества и идентификации молока и молочных продуктов;

• Процессы, происходящие при хранении молокопродуктов;

• Базовые технологии производства как основу для понимания качества этих продуктов;

• Способы и методы сохранения качества, консервирования молочных товаров;

• Распространенные методы фальсификации и способы ее выявления.

Приобретете следующие профессиональные компетенции:

• Оценка пищевой и потребительской ценности молочных товаров по товароведной информации;

• Оценка качества молочных продуктов по органолептическим признакам;

• Навыки поиска фальсификации, ее классификации и степени влияния на потребительскую стоимость товара;

• Навыки выбора и применения методов экспертной оценки в различных ситуациях;

• Навыки проверки соответствия товаров требованиям стандартам качества.