Контроль качества холодцов, зельцев и студней

По органолептическим показателям зельцы:

• Внешний вид: батоны с чистой поверхностью, без повреждений оболочки и наплывов фарша

• Консистенция: плотная, упругая

• Вид фарша на разрезе: фарш равномерно перемешан и содержит кусочки языка, мяса свиных голов, легких, рубец, с/п.

• Цвет фарша на разрезе: серый, темно-красный

• Запах и вкус: свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

По физико-химическим показателям:

• Массовая для: соли 2,3-2,5%, крахмала 5%, нитрита натрия 0,005 мг/%

По микробиологическим показателям:

• БГКП: не допускаются

• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы: не допускается.

По органолептическим показателям студни:

• Внешний вид: батоны с чистой поверхностью

• Консистенция: упругая

• Вид фарша на разрезе: фарш равномерно перемешан и содержит кусочки вареного сырья

• Запах и вкус: свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха в меру соленый

По физико-химическим показателям:

• Массовая для: соли 2,5%,

По микробиологическим показателям:

• БГКП: не допускаются

• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы: не допускается.

По органолептическим показателям холодца:

• Внешний вид: батоны с чистой, сухой поверхностью

• Консистенция: упругая

• Вид фарша на разрезе: фарш равномерно перемешан и содержит кусочки вареного сырья

• Запах и вкус: свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

По физико-химическим показателям:

• Массовая для: соли 2,5%, влаги 75%, жира 18%, белка 13%

По микробиологическим показателям:

• БГКП: не допускаются

• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы: не допускается.

• КМАФАнМ 5*10³