logo
шпоры по тхк

57 Требования к качеству с/к и сыровяленых колбас

Внешний вид: Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция: Плотная

Вид фарша на разрезе : Фарш равномерно перемешан, цвет фарша — от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит: кусочки грудинки и шпика разных размеров в зависимости от вида колбасы.

Запах и вкус: Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения; вкус слегка острый, в меру соленый; без посторонних привкуса и запаха.

Форма, размер и вязка батонов: прямые батоны, длиной до 50 см.

Массовая доля, %, не более: влаги-25-30, соли -6, нитрит натрия – 0,003.

Температура в толще батона, °С От 0 до 12

Бактерии группы кишечной палочки (лактозосбраживающие),в 1 г продукта Не допускается

Сальмонеллы, в 25 г продукта Не допускается

Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г продукта Не допускается