27 Метрологич карта пр-ва пельменей

Наимен-е этапа ТИ контрол. парам., показ-ли и ед-цы измер.

Нормир. Значен. Парам. С допуст. Технол. Отклонен.

Технологического контроля

1. Разделка, обвалка, жиловка мяса:

t помещения, °C

относит. Влаж., %

10…12

70…75

Термометр жидкостной (от 0 до100 ºС) ,

психрометр универсальный

2. Измельчение и посол мяса:

m сырья, кг

m повар. соли, кг

t кам. посола, °C

0…4

Весы рычажные общ. назначения или весовые дозаторы,

Весы ВИЦ-2

Термометр жидкостной (от 0 до100 ºС)

3. Подготовка сырья:

t охл., °C

измельчение, мм

0…4

не более 3

Термометр спиртовой;

Измерительная линейка по ГОСТ 17435-72

4. Приготовление фарша:

m сырья, кг

m пряностей,кг

перемеш-е, мин

t готов. фаша,°C

-

-

6…8

не более 12

Весы рычажные общ. назначения

Секундомер

Термометр жидкостной (от 0 до100 ºС)