шпоры по тхк

Требования к качеству быстрозамороженных вторых готовых блюд.

Требования к мясной части

Тефтели не слипшиеся, не деформированные, в виде шаров, жаренные или паровые, светло-коричневого до темно-коричневого цвета, соус коричневый с красным оттенком, вкус и запах свойственный данному блюду с ароматом овощей и пряностей, консистенция мяса соуса нежная, однородная, без комков, массовая доля соли 1,5%
Говядина тушенная порционные куски, нарезанные поперек волокон, овальной формы m=75 г светло-коричневого до коричневого цвета, соус коричневый с красным оттенком, вкус и запах свойственный данному блюду с ароматом овощей и пряностей, консистенция мяса соуса мягкая, однородная, без комков, массовая доля соли 1,5%
Бефстроганов брусочки тушенного мяса m=5-7 г светло-коричневого до коричневого цвета, соус коричневый с красным оттенком, вкус и запах свойственный данному блюду с ароматом овощей и пряностей, консистенция мяса соуса мягкая, однородная, без комков, массовая доля соли 1,5%
Мясо по-домашнему кусочки тушенного мяса m=16-20 г в собственном соку светло-коричневого до коричневого цвета, соус коричневый с красным оттенком, вкус и запах свойственный данному блюду с ароматом овощей и пряностей, консистенция мяса соуса мягкая, однородная, без комков, массовая доля соли 1,5%

Требования к гарнирам

Каши зерна хорошо проварены, легко отделяются друг от друга в основном сохранили форму, вкус и запах свойственный данному продукту, консистенция рассыпчатая, масс.доля соли 1%.
Зеленый горошек зерна сохранили форму, цвет от светло зеленого до темно-зеленого, вкус и запах свойственный данному продукту, консистенция сочная, упругаяэ.
Картофель отварной вкус и запах свойственный данному продукту, консистенция рассыпчатая, масс.доля соли 1%.

Содержание