22.Правила отбора образцов цельномыш-х изделий для проведения органол., физико-химич. И микробиологических исследований.

Пробы для микробиологических исследований отбирают раньше проб для ф-х и органолепт. анализа способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды, в стерильную посуду с помощью стерильных инструментов. При этом для бакисследований берут точечные пробы не менее чем от 3 единиц продукции и составляют 2 объединенные пробы общей массой 600-750 г.

Для контроля внешнего вида колб. изделий производят выборку в размере 10% от партии.

Для определения орган-х показателей из отобранных проб продукции берут 2 точечные пробы из разных единиц продукции массой 400…500 г и составляют объединенную пробу массой 800…1000г.

Для проведения ф-х испытаний отбирается также 2 точечные пробы от разных единиц продукции массой 200…250г, которую объединяют в общую пробу массой 400…500г.

Пробу отрезают от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.

Отобранные объединенные пробы для органолепт. и ф-х испытаний упаковывают в отдельности в целлюлозную пленку, пергамент и другие разрешенные материалы.

Для бакисследований упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или в специально предназначенную для этого посуду.

Каждую отобранную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия- изготовителя, номера партии, даты отбора проб, цели анализа, подписи лиц, отбиравших пробу. Пробы, предназначенные для исследования вне предприятия- изготовителя, пломбируют, опечатывают печатью организации, отвечающей за контролируемую продукцию, и транспортируют в лабораторию.