Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

1. Крупные (15 до 100 мкм) крахмальные зерна овальной формы с глазком и концентрическими бороздками имеет

1. - кукурузный крахмал

2. - пшеничный крахмал

3. - картофельный крахмал

4. - рисовый крахмал

2. Цвет кукурузного крахмала

1. - белый с кристаллическим блеском

2. - белый

3. - белый с сероватым оттенком

4. - белый с желтоватым оттенком

3. Наличие хруста в крахмале обусловлено

1. - наличием мезги

2. - примесей других видов крахмалов

3. - наличием кристаллов и песка

4. - повышенной влажность продукта

4. Продукт полного гидролиза крахмала

1. - глюкоза

2. - саго

3. - модифицированные крахмалы

4. - патока

5. У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

1. - картофельный крахмал;

2. - кукурузный крахмал;

3. - рисовый крахмал.