Тема 1.5. Макаронные изделия

87. Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

1. - макароны, рожки и перья

2. - вермишель и лапша;

3. - соломка, особые и любительские

4. - короткие и длинные

88. Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

1. - не более 7,0 мм

2. - не более 3,5 мм

3. - не более 1,5 мм

4. - не более 0,8 мм

89. Макаронные изделия группы Б изготовляют

1. - из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

2. - из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

3. - из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

4. - из муки из пшеничной общего назначения

90. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа трубчатые, ………….., ………………., ………………

1. -штампованные

2. -винтообразные

3. -нитевидные

4. -фигурные

5. -лентовидные

91. Макаронные изделия алфавит, ракушки, звездочки, бантики по форме относятся к

1. - трубчатым

2. - штампованные

3. - нитеобразным

4. - лентообразным

5. -фигурным

92. Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы

1. - трубчатые

2. – штампованные

3. - нитеобразные

4. - лентообразные

5. - фигурные

93. Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?

1. -А

2. - Б

3. - В

94. Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

1. - макароны

2. - рожки

3. - перья

4. - лапша

95. Если при варке 50 шт макаронных изделий 2 шт потеряли форму ,то сохранность формы составляет

1. - 98 %

2. - 96 %

3. - 86 %

4. - 90 %

96. Норма кислотности томатных макаронных изделий

1. - не более 4 град.

2. - не более 5 град.

3. - не более 6 град.

4. - не более 10 град.

97. Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?

1. - А

2. - Б

3. - В