Тема 2.8. Теоретические основы консервирования

62. Основная цель процесса уваривания томатной массы, при изготовлении концентрированных томатопродуктов

1. - повышение концентрации сухих веществ

2. - снижение содержания красящих веществ

3. - полное уничтожение микроорганизмов

4. - растворение добавляемых веществ

63. Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты

1. - молочная кислота

2. - сернистая кислота

3. - пропионовая кислота

4. - уксусная кислота

64. Консервирование овощей продуктами молочнокислого и спиртового брожения предусматривает

1. - квашение

2. - копчение

3. - вяление

4. - озонирование

5. - соление