logo
Тесты 1 и 2 часть ТЕТпрод СПО

Тема 1.2. Крупа

  1. Сорт крупы устанавливают в зависимости

  1. - от размера крупинок

  2. - от вида перерабатываемой зерновой культуры

  3. - от способа обработки крупы

  4. - от содержания доброкачественного ядра и примесей

  1. Виды гречневых круп:

  1. - ядрица, ядрица быстроразваривающаяся и продел

  2. - манная и Толокно

  3. - Полтавская и Артек

  4. - перловая и ячневая

  1. При экспертизе пшена шлифованного установлено сорной примеси - 0,3%, необрушенных зерен- 0,5 %, испорченных ядер - 0,1%, мучели - 0,1 % и битых ядер 2 %(при норме 1 %), содержание доброкачественного ядра составит

  1. - 99,0%

  2. - 98,0 %

  3. - 97,5

  4. - 97,0 %

  1. Основные углеводы молока

  1. - лактоза, глюкоза и галактоза

  2. - лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара

  3. - лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами

  4. - лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами

  1. Быстрая порча овсяных круп обусловлена

  1. - наличием большого количества фитинового фосфора в крупе

  2. - содержанием до 7% жиров, состоящих на 80% из ненасыщенных жирных кислот - олеиновой и леноленовой

  3. - наличием большого количества пентозанов

  4. - значительным содержанием жиров в крупе, содержащих большое количество насыщенных жирных кислот

  1. В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии

  1. - жиры

  2. -углеводы

  3. - вода

  1. Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта

  1. - форма

  2. - доброкачественное ядро

  3. - качество шлифования

  1. Продуктом переработки, какого злака является пшено?

  1. - пшеница

  2. - ячмень

  3. -просо

  1. Крупа подразделяется на номера в зависимости от ...

  1. - крупности

  2. - содержания доброкачественного ядра

  3. - содержания примесей

  4. - содержания битого зерна

  5. - зольности

  1. При производстве крупы процесс удаления грубых цветковых пленок (для пленчатых) или плодовых оболочек (для голозерных) называется

  1. - шлифование

  2. -шелушение

  3. - сортирование

  4. - очищение от органических и минеральных примесей

  5. - увлажнение

  1. Процесс обработки различных видов сырья в шнековых прессах с целью получения изделий заданной формы, с новыми физико-химическими свойствами называется

  1. - шелушение

  2. - гидротермическая обработка крупы

  3. - шлифование

  4. - микронизация крупы

  5. - экструзия

  1. Крупы подразделяют на

  1. -типы

  2. -сорта

  3. -виды

  4. -номера

  5. -марки

  1. Крупа из непропаренного зерна, кремовой с желтоватым или зеленоватым оттенками окраски и мучнистой консистенции, которая под влиянием гидротермической обработки развариваться, называется

  1. - рисовая

  2. -речневая

  3. - овсяная

  4. – пшено

  5. - манная

  1. Манную крупу получают из

  1. - пшеницы

  2. - ячменя

  3. - риса

  4. - овса

  5. - проса.

  1. Изменения органолептических показателей крупы, происходящие в процессе ее хранения

  1. - ослабевание вкуса

  2. - изменение цвета

  3. - прогоркание крупы

  4. - прокисание крупы

  5. - ослабевание аромата

  1. Градация на номера характерна для крупы

  1. -перловой

  2. -ячневой

  3. - рисовой

  4. - пшенной

  5. - манной

  6. - овсяной

  7. - алейроновый слой

  1. Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа

  1. - кукурузная

  2. - рисовая

  3. - перловая

  4. - пшенная

  5. - овсяная

  1. Градация на марки характерна для крупы

  1. - манной

  2. - перловой

  3. - рисовой

  4. - пшенной

  5. - кукурузной

  6. - овсяной

  1. Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?

  1. - просо

  2. - гречиха

  3. -ячмень

  1. Срок хранения пшена шлифованного для Центральных областей РФ со дня выработки

  1. - 20 месяцев

  2. - 18 месяцев

  3. - 4 месяцев

  4. - 9 месяцев