Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия

65. Показатель качества не определяемый для крекера

1. - кислотность

2. - щелочность

3. - влажность

4. - пористость

66. Сорт мучных кондитерских изделий зависит

1. - от рецептуры изделий

2. - от вида изделий

3. - от сорта муки, применяемой для их изготовления

4. - от количества вносимого сахара

67. Весовое печенье, содержащее более 5 % надломанных изделий относят

1. - к стандартной продукции

2. - к лому

3. - переводят продукцию в первый сорт

4. - переводят продукцию в второй сорт

68. Щелочность пряничных изделий

1. - не более 1º

2. - не более 2º

3. - не более 4º

4. - в этих изделиях этот показатель качества не определяется

69. Срок хранения тортов со времени изготовления с сливочным кремом и добавление консерванта сорбиновой кислоты

1. - не более 30 дней

2. - не более 7 суток

3. - не более 36 часов

4. - не более 120 часов

70. Пряники подразделяют на

1. - заварные

2. - сырцовые

3. - сдобные

4. - затяжные

5. - сахарные

71. Крекер не содержит

1. - сахар

2. - дрожжи

3. - жир

4. - молочные продукты

5. - яичные продукты

6. – разрыхлители

72. Чем отличаются пирожные от тортов

1. - калорийностью

2. - консистенцией

3. - вкусовыми свойствами

4. - размерами

73. Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется

1. - пирожное

2. - ромовая баба

3. - кекс

4. - вафли

74. Для чего используют заварку в приготовлении пряников?

1. - для удлинения сроков хранения

2. - улучшения качества

3. - для повышения кислотности и пористости

4. - для снижения кислотности пряников