Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей

22. Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

1. - внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

2. - форма, размер, свежесть, лежкость

3. - масса кочана, диаметр, высота кочерыжки

4. - окраска, цвет, плотность, объем

23. Накопление свободных или связанных аминокислот при хранении плодов и овощей зависит от преобладания процессов

1. - гидролиза или синтеза белков

2. - гидролиза дубильных веществ

3. - распада пектиновых веществ

4. - распада сложных эфиров

24. Распад крахмала при хранении характерен для

1. - семечковых плодов

2. - корнеплодов

3. - луковых овощей

4. - капустных овощей

25. Плоды, имеющие интенсивность дыхания 4,0 – 13,9 мг СО₂ на кг/ч

1. - яблоки

2. - мандарины

3. - апельсины

4. - лимоны

26. Болезни плодов

1. -плодовая гниль

2. - проколы, разрезы плодов

3. - повреждение клеток мякоти

4. - повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями

5. - опробковение ткани

27. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются

1. - внешний вид

2. - запах и вкус

3. - запаренность

4. - размер по наибольшему поперечному диаметру

5. - внутреннее строение

28. При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют

1. - вкус плода

2. - запах плода

3. -мягкость плода

4. -мясистость плода

5. -отделяемость косточки