logo
Тесты 1 и 2 часть ТЕТпрод СПО

Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

  1. Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в шоколаде должно быть

  1. - не менее 25%

  2. - не менее 10%

  3. - не менее 5%

  4. - не менее 20%

  1. Наибольшее количество какао- масла содержится в ...

  1. - ядре

  2. - какавелле

  3. - зародыше

  4. - эндосперме

  1. В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина?

  1. - горький;

  2. -белый;

  3. -искусственный.

  1. Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде?

  1. - свыше 55%.

  2. - 35%

  3. - 20%

  1. Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических веществ

  1. - шоколадная плитка

  2. - кондитерская плитка

  3. - сладкая плитка

  4. - шоколадный батончик

  1. Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью

  1. - экономии какао - масла

  2. - повышения вязкости

  3. - создания специфического вкуса

  4. - придания хрупкой консистенции

  1. Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию дефекта

  1. - сахарное поседение

  2. - жировое поседение

  3. - поражению шоколадной молью

  4. - неоднородности структуры продукта

  1. Наивысшую степень измельчения имеет шоколад

  1. - десертный

  2. - обыкновенный

  3. - с добавлениями

  4. - с начинкой