Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи

76. Способ замораживание продукции небольших размеров в «псевдокипящем слое» за счет подаваемого снизу с большой скоростью воздуха (не менее 13 м/с)

1. - флюидизационный

2. - криогенный

3. - конвективный

4. - кондуктивный

77. Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях плодов и овощей и

1. - предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда

2. - способствует перемещению влаги из клетки в межклеточное пространство

3. - способствует образованию крупных кристаллов льда в межклеточном пространстве

4. - способствует сохранению свободной воды и превращению ее в крупные кристаллы льда