Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей

38. Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии

1. - молочной зрелости

2. - молочно-восковой зрелости

3. - полной зрелости

4. - восковой и полной зрелости

39. Наиболее богаты витамином U

1. - капустные овощи, картофель

2. - картофель, чеснок

3. - перец, батат

4. - земляника, ежевика

40. Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?

1. - сахароза

2. - вода

3. - фруктоза

41. Какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов?

1. - антоцианы

2. - бетацианы

3. - хлорофилл

42. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?

1. - томаты

2. - баклажаны

3. - перец сладкий

43. Биологическую активность овощей обуславливают

1. -минеральные вещества

2. -витамины

3. - жиры

4. - углеводы

5. - вода

6. - пектиновые вещества

44. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет

1. - 12 – 26 г

2. - 10 – 12 г

3. - 26 – 35 г

4. - 5 – 10 г

45. Признаки столового картофеля

1. - любой размер, много крахмала, глубокие глазки;

2. - средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;

3. - крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.

46. Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы

1. - антоцианы;

2. - каротиноиды;

3. - хлорофилл.

47. Какой гликозид находятся в картофеле

1. - капсаицин

2. - соланин

3. - сапонин

48. Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?

1. - солонин;

2. - капсаицин;

3. - амигдалин.

49. Наиболее богаты витамином U

1. - капустные овощи, картофель

2. - картофель, чеснок

3. - перец, батат

4. - земляника, ежевика

50. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет

1. - 12 – 26 г

2. - 10 – 12 г

3. - 26 – 35 г

4. - 5 – 10 г

51. Сердцевина картофеля превращается в темную кашицеобразную гниющую массу вследствие болезни (под действием бактерий)

1. - черная ножка

2. - кольцевая гниль

3. - мокрая гниль

4. - фумозная гниль

52. При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной учитывают

1. - форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

2. - вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые качества, содержание углеводов, назначение

3. - форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ

4. - вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы произрастания, содержание азотистых веществ

53. Томатные овощи

1. - баклажаны

2. - томаты

3. - перец

4. - дыни

5. - горох

6. - артишок