87. Цели и задачи личной гигиены в производстве колбасных изделий полуфабрикатов

Личная гигиена (чистота тела, правильный уход за кожей, чистота волос, ногтей, полости рта) – это гигиенические правила поведения в повседневной, производственной и бытовой жизни. Нарушение правил личной гигиены может послужить причиной заражения продукции или попадания в нее посторонних предметов.

Следовательно, целью личной гигиены в производстве колб изделий, п/ф является выпуск высококачественной и безопасной продукции. Лица, поступающие на работу на мясоперерабатывающие предприятия, проходят мед обследования для выявления болезней, представляющих опасность как для вырабатываемой продукции, так и для окружающих сотрудников (мед осмотр). Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, это предупреждает возникновение фурункулеза и др заболеваний кожи. Ногти должны быть коротко острижены. Рабочим, занятым в колб производстве, запрещается покрывать ногти лаком. Царапины, порезы и др повреждения на руках могут быть источником инфицирования стафилококками. До заживления раны рабочего нужно перевести на работу где нет контакта с мясом. Для предупреждения трещин кожи нужно регулярно мыть руки и смазывать их спец мазями. Руки нужно мыть перед началом работы и после каждой отлучки из цеха.

Рабочие должны иметь спец одежду (халат, головной убор), которая является средством предохранения пищ прод от возможного микробного и механического загрязнения. Она должна быть светлых тонов, чистой. Ее не разрешается закалывать булавками, иголками. Перед началом работы халат нужно застегнуть. Головные уборы должны полностью закрывать волосы. Одежду нужно менять в зависимости от степени загрязнения. Стирают и дезинфицируют ее организованно и только на предприятии. В производстве цеха запрещается входить без сан одежды и выходить в ней за пределы предприятия. Для защиты воздействия вредных или опасных условий труда рабочих обеспечивают перчатками, фартуками и т.д. после работы их обрабатывают и дезинфецируют.