Разделка теста и подготовка полуфабрикатов к выпечке

1. тесто выкладываем на столы, делим на куски массой 1 - 1,5 кг —› ставим на расстойку;

2. тесто выкладываем на посыпанное мукой или смазанное растительным маслом столы или деревянные доски;

3. по необходимости тесто порционируем при этом повторно ставим на расстойку;

4. для приготовления п/ф тесто раскатывают —› начиняют фаршем —› края защипывают и ставят на расстойку;

5. за 5 минут до посадки в печь смазывают яйцом или льезоном —› выпекают при t^o 200 – 260^oC.