Соус молочный

Соус молочный можно приготовить на цельном молоке или молоке, разведенном водой, бульоном. Пшеничную муку просеять, пассеровать на сливочном масле до светло-кремового цвета, охладить до 60 - 70 °С и развести горячим молоком до однородной консистенции. Варить, помешивая, при слабом кипении 5 - 7 мин. Готовый соус процедить, добавить соль, сахар, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подают соус (50 г на порцию) к натуральным котлетам, блюдам из птицы и к жареному мясу. Молочный соус может быть основой для приготовления соуса молочного с луком (добавить пассерованный репчатый лук и красный молотый перец).