Молочные супы

Молочные супы варят с макаронными изделиями, крупами и овощами.

Приготовляют молочные супы на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом.

Макаронные изделия (кроме суповой засыпки), крупы (кроме манной и любой мелко дробленной) и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно отваривают в воде в течение 3—7 минут. Если молочный суп приготовляют на молоке, разбавленном водой, то макаронные изделия и крупы можно предварительно не проваривать.

В готовый молочный суп кладут соль, сахар, а перед отпуском — сливочное масло.