Приготовление дрожжевого теста

Приготовление сырья для теста:

1. просеять муку;

2. дрожжи:

• прессованные – разводим жидкостью, процеживаем;

• сухие – разводим жидкостью, настаиваем 1 час, процеживаем;

3. молоко процеживаем, разогреваем до 36^о С;

4. соль, сахар просеять;

5. жиры – растопить , процедить или размягчить;

6. яичные продукты.

В процессе замеса теста можно добавлять дополнительные продукты. Дрожжевое тесто готовят 2-мя способами:

• опарным;

• безопарным.