Сроки хранения

Живая рыба храниться в воде не более 2 суток.

Охлажденная храниться не более 5 суток, при температуре от – 1 до + 1^о С, температура в нутрии мышц 1 – 5 ^о С.

Замороженная до 12 суток при температуре – 8^о С, температура в нутрии мышц - 6 - 8^о С.

Перед приготовлением п/ф рыбу проверяют на доброкачественность:

• по глазам – прозрачные;

• поверхность – нет слизи;

• жабры – от розовых до красных.

В зависимости от размера и веса рыбу делят на:

• мелкую, до 200 г;

• среднюю, 1 – 1,5 кг;

• крупная, свыше 1,5 кг.

По способу обработки рыбу делят на:

• чешуйчатую;

• бесчешуйчатую;

• осетровые;

Механическая обработка рыбы

Состоит из следующих операций:

• размораживание;

• вымачивание;

• разделка;

• приготовление п/ф.

Размораживание