Основные правила жарки основным способом

1. Используют все виды рыб;

2. Используют все виды п/ф, кроме чистого филе. Перед жаркой рыбу панируют в мучной панировке;

3. Рыбу обжаривают при температуре 140^оС, норма жира 10%, доводят до готовности в жарочном шкафу;

4. Готовность определяют по прозрачным пузырькам на поверхности рыбы;

5. Отпуск: гарниры – картофель жареный, основным способом из сырого или отварного. Картофельное пюре, гречневая рассыпчатая каша, тушеные овощи, капуста, лимон (доп.гарнир)

6. Соусы – томатный, томатно-сметный, красный;

7. На порционное блюдо укладывают гарнир, рядом рыбу + растопленное сливочное масло отдельно или рядом соус.